历经岁月渐渐构建起的微生态圈，富集了千千万万的酿酒有益微生物，它们不断繁衍壮大，与美好环境共生共长。特殊的生态环境和千百年来不间断的酿酒活动，为酿酒有益微生物的培养、驯化、富集提供了有力保证。

什么是微生物？ 微生物是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。它们是一些个体微小、构造简单的低等生物。它的特征可以归纳为三十个字：即体积小、面积大、吸收多、转化快、生长旺、繁殖快、适应强、变异频、分布广、种类多。

微生物与营养

酿酒工业主要是以微生物为对象，以它们的生理代谢为基础获得各种产品，因此对于各类具有不同代谢途径的微生物所需的营养及它们的生长繁殖规律的了解极为重要。

微生物与氧气

在固态发酵法白酒生产中，利用曲坯或酒醅的疏松程度，来调节其含氧量。空气中的氧，只有溶解于水中呈溶解氧状态，才能被微生物所利用。

历经岁月渐渐构建起的微生态圈，富集了千千万万的酿酒有益微生物，它们不断繁衍壮大，与美好环境共生共长。特殊的生态环境和千百年来不间断的酿酒活动，为酿酒有益微生物的培养、驯化、富集提供了有力保证。

微生物与酸碱度

微生物需要在一定酸碱度环境下才能生存，PH的高低直接影响到原生质膜对某些离子或其他营养物质的吸收状况，酶的形成活力，代谢途径以及细胞膜渗透性的变化。

微生物与界面

所谓界面，是指气相、液相、固相之间的接触面。在固态曲及固态酒醅中，实际上存在上述三相。物质从某相传递到另一相的过程称为传质过程或扩散过程 ，这与生长与两相接触面上的微生物的生化作用密切相关。